Iako se pokazalo da roštiljanje mesa može biti štetno za organizam, znanstvenici još uvijek ne znaju koliko često biste trebali jesti meso s roštilja da bi unos karcinogena bio zabrinjavajući. Kako biste smanjili rizik pri idućem roštiljanju, isprobajte ovih par savjeta.
Mudro marinirajte
Iako nanošenje marinade na meso neće ukloniti sve rizike od raka, mariniranje mesa 30 minuta prije roštiljanja ipak može smanjiti određeni rizik od stvaranja karcinogena. Marinade napravljene od biljaka iz obitelji mente, poput ružmarina, timijana, bosiljka i origana, mogu biti najbolji izbor jer su bogate antioksidansima.
Odaberite povrće i manje masne komade mesa
Još jedan način smanjenja unosa karcinogena je planiranje roštilja na bazi biljne hrane jer povrće ne stvara HCAs prilikom roštiljanja. Čak i ako ne želite postati potpuno vegetarijanac, roštiljanje manje masnih komada mesa ili morskih plodova može pomoći.
Sve životinjske bjelančevine sposobne su stvarati ove spojeve, no perad i riba proizvode manje ovih karcinogenih spojeva od govedine, svinjetine i janjetine. Općenito smanjenje unosa mesa također može pružiti zdravstvene prednosti. Studije su pokazale da jelovnik bogat crvenim i prerađenim mesom povećava rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti.
Prije roštilja djelomično termički obradite meso
Preporučuje se da prvo djelomično skuhate meso u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku kako ne bi trebalo provesti toliko vremena na roštilju. Svaki način skraćivanja vremena kuhanja mesa na jakoj direktnoj toplini će vam pomoći. Samo pazite da takvo meso odmah stavite na roštilj jer američko Ministarstvo poljoprivrede upozorava da bi hlađenje djelomično skuhanog mesa moglo potaknuti razvoj bakterija, što bi moglo dovesti do trovanja hranom. Ako želite preskočiti korak djelomičnog kuhanja, također možete pokušati staviti meso na foliju ili postaviti hranu na višu rešetku kako biste smanjili izloženost otvorenom plamenu, savjetuje nutricionistica. U redu je roštiljati, ali ono što ne želite je izravni kontakt sa plamenom koji uzrokuje zagorijevanje mesa.
Pecite meso na nižoj temperaturi
Smanjivanje temperature na kojoj roštiljate meso također može pomoći, no planirajte da će mu trebati malo duže da se ispeče. Istraživanje iz 2015. godine sugerira da smanjenje temperature prilikom pripreme mesa može smanjiti stvaranje HCAs.
Često okrećite meso
Često okretanje mesa također može smanjiti zagorijevanje i pomoći u sprječavanju stvaranja karcinogena. Nema točno određenog vremena za okretanje, ali najbolje je stalno obraćati pozornost na roštilj i okrenuti hranu nekoliko puta tijekom procesa kuhanja.
