Budući da je jesen i vrijeme kada bilo gdje možemo pronaći kestene, evo jednog odličnog recepta, koji i nije baš tako lak za napraviti, ali sigurno nećete požaliti.
Sastojci:
Za meringu
- 4 velika bjelanjka na sobnoj temperaturi
- prstohvat soli
- 250 g šećera
- 3/4 žlice ekstrakta vanilije
Za tijesto
- 60 g hladnog maslaca
- 35 g šećera
- 1 jaje
- 80 g brašna
- 40 g mljevenih badema
Za kremu
- 2 žumanjka
- 60 g šećera
- 20 g gustina
- 250 ml mlijeka
- 200 ml tučenog slatkog vrhnja
Za kesten-pire
- 1,3 kg kestena
- 1 mahuna vanilije
- 3/4 šalice vode
- 1 šalica šećera
Priprema:
Za meringu
Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva. Podmažite lim za pečenje, pospite brašnom i označite 10 krugova promjera 8 cm. U velikoj zdjeli tucite 4 bjelanjka sa solju dok smjesa ne postane pjenasta. Umutite 2 žlice šećera dok smjesa ne dobije oštre, čvrste vrhove. Dodajte preostali šećer i vaniliju. Stavite u vrećicu za tijesto i napravite lijepe, male “suzice”. Pecite ih oko 1 sat ili dok meringa nije čvrsta na dodir. Pazite da ne poprime smeđu boju tijekom pečenja, radije smanjite temperaturu. Prebacite na podlogu da se ohlade dok pripremate desert.
Za tijesto
Za tijesto miksajte maslac potom dodajte jaje, šećer, brašno i mljevene bademe. Oblikujte tijesto u kuglu, stavite u prozirnu foliju i ostavite da odmara sat vremena u hladnjaku. Izvadite ga iz hladnjaka i razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi pa izrežite krugove promjera 8-10 cm, po želji. Premjestite ih na lim za pečenje koji ste prekrili papirom za pečenje. pecite na 170 stupnjeva 12-15 minuta, odnosno dok ne poprime zlatnu boju. Izvadite ih iz pećnice i ohladite.
Za kremu
Za kremu dobro izmiksajte žumanjke sa šećerom pa dodajte gustin i malo mlijeka. Ostatak mlijeka stavite na vatru do vrenja i dodajte žumanjke. Pažljivo miješajte dok krema ne poprimi izgled pudinga. Dobro je ohladite pa u nju dodajte 200 ml slatkog vrhnja kojeg ste prethodno istukli u čvrst snijeg. Premjestite u hladnjak do korištenja.
Za kesten pire
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Ogulite kestene, ostavite unutrašnju kožu i stavite u plitku posudu te pecite 10-15 minuta ili dok se koža ne osuši i lako guli. Utrljajte kestene u grubu krpu da biste uklonili ostatak kože. Stavite ih u zdjelu sa sjemenkama vanilije i vodom da ih pokrije te kuhajte na jakoj vatri. Smanjite toplinu, poklopite i pirjajte 25 do 30 minuta ili dok ne omekšaju. Izvadite sjemenke vanilije, kestene ocijedite, a zatim provucite kroz uređaj za izradu kesten-pirea. Istucite čvrsti šlag od potrebnih sastojaka.
Složite kolač
Rasporedite podloge na poslužavnik pa na svaku stavite kuglicu od kesten-pirea. Preko kuglica premažite diplomat kremu u obliku planine i premjestite kolačiće u hladnjak na otprilike sat vremena da se sve dobro ohladi i stisne. Izvadite iz hladnjaka, ostatak kesten-pirea prebacite u dresir-vrećicu i izdašno ukrasite svaki kolačići tako što ćete napraviti malu planinu od kesten-pirea. Ukrasite suzicama od meringe i bobičastim voćem po želji.
