Sastojci za umak bolognese:
- 300 g mljevene junetine
- 300 g pasirane rajčice
- 150 g slanine
- 50 g mrkve
- 50 g celera stabljikaša
- 50 g luka
- ½ čaše bijelog suhog vina
- ½ čaše punomasnog mlijeka
- 3 žlice maslinova ulja ili 50 g maslaca
- sol i papar prema ukusu
- mesni temeljac po potrebi
Priprema umaka bolognese:
Slaninu narežite na sitnije kockice pa je popržite “na suho” u dobro zagrijanoj široj posudi. Dodajte maslinovo ulje ili maslac, sitno sjeckanu mrkvu, celer i luk pa sve lagano propirjajte na srednje jakoj vatri. Dodajte mljevenu junetinu pa je dobro popržite/zazlatite uz stalno miješanje kako biste meso dobro usitnili (razbili veće grudice). Napomena: neke škole zagovaraju da se meso poprži u zasebnoj posudi pa tek onda spoji s pirjanim lukom, mrkvom i celerom, možete probati i tako. Potom dodajte vino, lagano promiješajte, pustite da ishlapi alkohol pa nakon 5 minuta dodajte pasiranu rajčicu. Sve dobro izmiješajte, poklopite posudu, smanjite vatru pa kuhajte 2 sata uz povremeno zalijevanje mesnim temeljcem (po potrebi). Na samom kraju kuhanja dodajte mlijeko, posolite i popaprite, promiješajte i poslužite uz tagliatelle i pospite ribanim parmezanom ili napravite lasagne al forno (lazanje zapečene u pećnici).
