Često čujemo savjete stručnjaka za prehranu da je povrće najbolje jesti sirovo jer se na taj način očuva više korisnih nutrijenata. Iako ovo vrijedi za većinu povrća, postoje neke iznimke. Samo što to ne znači nužno i zdravije. Dakle, koje su to vrste povrća koje se mogu jesti sirove, ali općenito su puno bolje ako se prije konzumacije termički obrade?
Špinat
Špinat je iznimno vrijedan izvor mnogih korisnih nutrijenata. Između ostalog, u njemu možemo pronaći mnogo željeza, magnezija, kalcija i cinka. Osobito se mladi špinat često jede svjež, no brzom termičkom obradom općenito se može povećati iskoristivost nutrijenata. Razlog tome povezan je s oksalnom kiselinom. Riječ je o tvari koja se nalazi u raznim biljkama, no špinat je jedna od onih vrsta koje su njime posebno bogate. Pretjerana količina oksalne kiseline može, između ostalog, otežati apsorpciju pojedinih nutrijenata. Iskorištenost ovih nutrijenata, posebice kalcija, bit će puno bolja ako špinat prije konzumacije termički obradite. No, izbjegavajte ih kuhati u vodi, što vrijedi i za druge vrste povrća. To znači da gubite vitamine topive u vodi. Puno je bolje kuhanje na pari.
Crvena paprika
U crvenoj paprici nalazimo mnogo antioksidansa koji su važni za jak imunološki sustav. Osobito je bogata beta-karotenom, luteinom i beta-kriptoksantinom, odnosno tvarima koje se klasificiraju kao karotenoidi. Toplina pomaže u razgradnji staničnih stijenki, povećavajući bioraspoloživost karotenoida, što znači da ih naše tijelo lakše apsorbira. Kao što je poznato, crvena paprika također je jedan od najboljih izvora vitamina C. Stoga je posebno važno izbjegavati kuhanje u vodi. Vitamin C je jedan od vitamina topivih u vodi. Preporučljivo je da crvenu papriku prije konzumacije popržite (sa što manje masnoće) ili ispečete na roštilju. Ako ne možete izbjeći kuhanje, štedite vodu i koristite je za kuhanje umaka i sličnih jela (to se odnosi i na vodu u kojoj ste kuhali druge vrste povrća).
Mrkva
Slično kao i paprika, mrkva je izvrstan izvor beta-karotena, koji je poznat kao prekursor vitamina A. Naše tijelo stoga može pretvoriti beta-karoten u vitamin A, koji je vrlo važan za zdrave kosti, oči i imunološki sustav, između ostalog. Termička obrada osigurat će vašem tijelu puno više beta-karotena na raspolaganju, a samim time i više vitamina A.
Rajčica
Jedna od najvažnijih tvari u rajčici nedvojbeno je likopen – iznimno snažan antioksidans koji može smanjiti rizik od mnogih teških bolesti, uključujući kardiovaskularne bolesti i rak. Glavni razlog zašto se preporuča toplinska obrada rajčice je upravo poboljšana dostupnost likopena. Naravno, i s rajčicama morate biti oprezni kako ne biste uništili previše vitamina C.
Kupus
Kelj salata je vrlo zdrava, ali će organizmu biti posebno korisna ako koristite poparene, pa ohlađene i nasjeckane listove kupusa. Termička obrada kelja posebno je važna za vašu štitnjaču. Kuhanje na pari deaktivira enzime koji sprječavaju optimalnu apsorpciju joda – minerala koji je poznat kao iznimno važan za pravilan rad štitnjače. Toplinska obrada preporuča se i za druge krstašice te za klice krstašica. Toplinskom obradom možete svom tijelu osigurati više glukozinolata – sumpornih spojeva koji su vrlo korisni za zaštitu od raka. U isto vrijeme, klice mogu povećati količinu indola, što također može pomoći u smanjenju rizika od raznih vrsta raka.
n24.ba
